سردخانه چیست؟ + معرفی انواع سردخانه (راهنمای کامل)
در گذشته انسان‌ها برای دستیابی به میوه‌های فصلی باید مدت زمانی را منتظر می‌ماندند تا در فصل مناسب بتوانند میوه یا محصولات کشاورزی مورد علاقه خود را مصرف کنند. علاوه بر این نمی‌توانستند برای مدت زمان طولانی مقدار زیادی از مواد غذایی مانند انواع خشکبار و مواد پروتئینی را ذخیره یا انبار کنند.
از این رو بشر به فکر ساخت و تولید محفظه یا مکانی افتاد که بتواند با کمک آن تمامی محصولات را برای مدت زمان طولانی قبل از ورود به بازار نگه داری کند و به همین علت سردخانه با ساختاری متفاوت طراحی و در اختیار بشر قرار داده شد.
سردخانه چیست؟
سردخانه، مکانی بسته و محصور است که با هدف انجماد و نگهداری مواد غذایی مختلف مانند محصولات کشاورزی، مواد پروتئینی، مواد لبنی، صیفی جات، تجهیزات پزشکی، شیمیایی، دارویی و… طراحی و به کار برده می‌شود. یکی از نکات مهم در ساخت سردخانه، کنترل دقیق میزان رطوبت و دما داخل آن است که متناسب با محصولات انجام گیرد.
همان طور که می‌دانید مواد غذایی و سایر محصولاتی که در اثر نور و گرما فاسد می‌شوند را نمی‌توان برای مدت زمان طولانی نگه داری کرد. از طرفی بسیاری از عمده فروشان و پخش‌کنندگان مواد غذایی در سطح گسترده نیاز دارند تا بتوانند برخی از محصولات را برای زمانی انبار و ذخیره کنند تا در موقعیت مناسب آنها را عرضه نمایند. در این مورد اهمیت وجود سردخانه کاملاً مشهود است که می‌تواند کمک شایانی به افراد در نگهداری مواد غذایی برای طولانی مدت در دمای پایین را داشته باشد.
در حالت کلی برای تعریف اینکه سردخانه چیست می‌توان گفت مجموعه‌ای تشکیل شده از انواع دستگاه‌های برودتی که سرما را به داخل فضایی عایق مانند هدایت کرده و تا مقدار مورد نظر آن را کاهش می‌دهد. هر سرد خانه از تجهیزات و قطعات مختلفی تشکیل شده است که موجب تولید انواع سردخانه شده و با توجه به نوع کاربری مورد استفاده قرار خواهند گرفت.
تجهیزات به کار رفته در ساخت سردخانه عبارتند از:
- کمپرسور برای فشرده‌سازی گازها
- کندانسور برای تبدیل مبرد گازی به نوع مایع
- شیر انبساط یا کنترل
- اواپراتور یا تبخیر‌کننده
- لوازم جانبی
- بدنه و نوع عایق
- تابلو برق و مواد مصرفی
نکته قابل توجه در ساختار سرد خانه، استفاده از عایق حرارتی در کف، دیواره‌ها و سقف است. این کار با هدف جلوگیری از هدر رفت انرژی و سرمای تولید شده داخل سردخانه اجرا می‌شود. نوع و میزان ضخامت عایق به کار رفته تأثیر به سزایی در طول عمر سیستم سرمایشی و جلوگیری از اتلاف انرژی دارد. علاوه بر این کمک می‌کند تا محصولات در برابر فساد و خرابی محافظت شوند.
انواع سردخانه بر اساس ساختار
یکی از دسته بندی‌های انواع سردخانه را می‌توان بر اساس اندازه و نوع ساختار آن در نظر گرفت. در این حالت، ابعاد در نظر گرفته شده برای ساخت سردخانه بر اساس مدت زمان نگهداری محصولات، میزان ظرفیت برودت، توان کمپرسور یا موتور، نوع کندانسور و اپراتور تعیین خواهد شد. از این رو انواع سردخانه بر اساس ساختار شامل موارد زیر می‌شود:
جهت کسب اطلاع از اینکه کندانسور چیست مقاله دیگر ما را بخوانید.
۱. سردخانه کوچک یا اتاقکی
در بسیاری از موارد با مراجعه به رستوران‌ها، هایپرمارکت یا کترینگ‌ها با سردخانه‌های کوچک که جهت نگهداری انواع محصولات به کار برده شده است، مواجه شده‌اید. این همان سرد خانه کوچک یا اتاقی است که در دو نوع بالای صفر و زیر صفر برای نگهداری از مواد غذایی، میوه، انواع محصولات لبنی، مواد پروتئینی مانند گوشت، مرغ، ماهی، میگو، سوسیس و کالباس استفاده می‌شود.
۲. سردخانه متحرک
در برخی موارد لازم است تا محصولات غذایی یا دارویی به شهر‌ها یا مراکز مختلف ارسال شوند. برای پیشگیری از فاسد شدن و احتمال خرابی آنها، استفاده از سردخانه امری ضروری خواهد بود. از این رو سردخانه متحرک با هدف توزیع محصولات به نقاط مختلف طراحی و تولید شد. برای جابجایی و حمل این نوع سردخانه از وانت بار‌ها یا کشنده‌های سنگین استفاده می‌شود.
با توجه به میزان حساسیت دمایی سردخانه متحرک می‌توان آن را در دو حالت رزرو یا استندبای به کار برد. این کار باعث می‌شود تا در صورت بروز خرابی در یکی از دستگاه‌ها بتوان از دیگری استفاده کرده و از فاسد شدن مواد غذایی و دارویی جلوگیری کرد. سردخانه متحرک در دو نوع بالای صفر و زیر صفر قابل تولید است.
۳. سردخانه کانتینری
سردخانه کانتینری یا کانکسی که در دو حالت بالای صفر و زیر صفر تولید می‌شود اغلب در مکان‌هایی که نیاز به جابجایی مداوم دارند به کار برده می‌شود. این نوع سرد خانه به منظور نگهداری و مراقبت از انواع مواد غذایی در کشتی‌ها، سکو‌های نفتی و شناور‌ها استفاده می‌شود.
یکی از مهم‌ترین مشخصه‌های سردخانه کانتینری، طراحی و ساخت سردخانه بالای صفر یا زیر صفر در کانکس یا کانتینر است. این کار به مقدار قابل توجهی از هزینه‌های مصرفی برای ساخت و نصب سردخانه صرفه‌جویی خواهد کرد.
سردخانه کانکسی به صورت عمده در اندازه‌های ۲۰ و ۴۰ فوت طراحی و ساخته می‌شوند. یکی از ویژگی‌های مهم دیگر این نوع سرد خانه، تولید آن به صورت سفارشی در ابعاد مورد نیاز کارفرما است.
۴. سردخانه صنعتی
با مطالعه مطالب قبل شاید این طور به نظر آید که بیشترین کاربرد سردخانه برای فضا‌های محدود و کوچک است، اما این طرز فکر، اشتباه است. همان طور که گفته شد یکی از دلایل طراحی و ساخت سردخانه، نگهداری و محافظت از مواد غذایی در حجم‌های زیاد با هدف انبار یا ذخیره کردن آنها است که اغلب توسط عمده فروشان یا توزیع‌کنندگان محصولات مختلف انجام می‌شود.
از این رو سردخانه صنعتی به عنوان یکی از انواع سردخانه در ابعاد بزرگ با مساحت بالا و حجم پذیرش مواد غذایی بیشتر طراحی و تولید شد. این سردخانه برای نگهداری مواد غذایی، انواع خشکبار، میوه ها و سبزیجات، محصولات دارویی و… در ظرفیت‌های بالای چند هزار تن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سردخانه صنعتی در انواع گوناگون بالای صفر، زیر صفر، با گاز فریونی رک یا آمونیاکی ساخته می‌شود. علاوه بر این می‌توان سردخانه صنعتی را مجموعه‌ای از تعدادی اتاقک با مساحت بالا در نظر گرفت که دما و میزان رطوبت تمامی آنها توسط یک واحد کنترل، نظاره و تنظیم می‌شود. بیشترین کاربرد سردخانه‌های صنعتی در باغات، مراکز صید، کشتار دام و… برای نگهداری از محصولات با حجم بالا است.
۵. سردخانه کنترل اتمسفر
این نوع سردخانه برای نگهداری مواد با شرایط خاص برای مدت زمان طولانی استفاده می‌شود. برخی از این شرایط می‌توان به کاهش غلظت اکسیژن یا اتیلن اشاره کرد. برای این کار دو شرط گفته شده به صورت مرتب، کنترل و نظاره می‌شوند. در صورتی که مقدار هر یک از آنها نسبت به حد متعادل بیشتر شده باشد لازم است تا با شیوه‌های خاص آن را کاهش داد. برای این کار از دو روش زیر استفاده می‌کنند:
- تغییر دادن ترکیب هوا با تزریق کردن دی اکسید کربن از مخزن‌های مجاور به داخل اتاق‌های سردخانه
- جداسازی برخی ترکیبات هوا با کمک فیلتر‌های مخصوص و خارج کردن آنها از داخل اتاق (این روش موجب افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی شده و از فاسد شدن آن جلوگیری می‌شود).
به عنوان مثال میوه‌ها و سبزیجات از جمله محصولات تنفسی هستند به این معنا که اکسیژن را مصرف کرده و دی اکسید کربن آزاد می‌کنند. این کار باعث می‌شود محصولات زودتر رسیده و در نهایت فاسد شوند. سردخانه کنترل اتمسفر با هدف کاهش سرعت روند فاسد شدن میوه و سبزیجات با کم کردن میزان اکسیژن فضا کمک می‌کند تا محصولات مدت زمان بیشتری را در شرایط بهتری سپری کنند.
انواع سردخانه بر اساس دما
سرد خانه بر اساس میزان دمای موجود در محفظه یا سالن‌ها به دو دسته زیر تقسیم می‌شود:
۱. سردخانه بالای صفر
دمای استفاده شده در سردخانه بالای صفر با هدف تولید سرما و پیشگیری از یخ زدن محصولات بین صفر الی چهار درجه سانتی‌گراد است که متناسب با نوع مواد داخل سردخانه متغیر خواهد بود. بیشترین کاربرد سردخانه بالای صفر برای نگهداری انواع میوه، سبزی، صیفی، محصولات لبنی در طولانی مدت و نگهداری گوشت و مرغ برای مدت زمان کوتاه است. معمولاً از سردخانه بالای صفر در رستوران هاف هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ استفاده می‌شود. در برخی موارد برای نگهداری از محصولات دارویی دمایی معادل با ۲ الی ۸ درجه سانتی‌گراد خواهد داشت.
۲. سردخانه زیر صفر
همان طور که از نام این سردخانه مشخص است، دمای به کار رفته در آن به زیر صفر می‌رسد و به منظور نگهداری مواد غذایی به صورت منجمد و یخ‌زده مورد استفاده قرار داده می‌شود. انواع حبوبات و سبزیجات منجمد آماده طبخ، گوشت، ماهی، مرغ، میگو‌های یخ زده که نیاز به دمای پایین دارند.
متوسط دمای سردخانه زیر صفر بین صفر تا ۱۸- یا صفر تا ۲۲- است. یکی از نکات مهم در هنگام ساخت و راه‌اندازی سردخانه زیر صفر، توجه به عایق‌بندی کف، سقف، درب و دیواره‌های آن است که از خارج شدن سرمای تولید شده و وارد شدن هوا به داخل سردخانه جلوگیری کنند.
سردخانه زیر صفر با هدف انبار و ذخیره کردن محصولات برای مدت زمان طولانی و جلوگیری از فاسد شدن آنها معمولاً در نزدیکی کشتارگاه‌ها، مراکز صید ماهی و شیلات استفاده می‌شود. علاوه بر این در رستوران ها، هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های مواد پروتئینی برای نگهداری از مواد غذایی منجمد نیز به کار برده می‌شود.
۳. تونل انجماد
انجماد سریع از رشد باکتری‌ها و میکرو ارگانیسم‌های موجود در محصولات پروتئینی مانند گوشت و ماهی جلوگیری کرده و آن را در برابر فاسد شدن و خرابی محافظت می‌کند. تونل انجماد نوعی سردخانه است که با هدف منجمد کردن گوشت و ماهی بلافاصله پس از کشتار و صید استفاده می‌شود. این کار موجب تازه ماندن محصولات شده و امکان نگهداری آنها را تا مدت زمان طولانی‌تری افزایش خواهد داد. متوسط دمای این سردخانه بین ۳۸- الی ۴۰- درجه سانتی‌گراد است.
انواع سرد خانه بر اساس محصول
همه ما می‌دانیم که از سردخانه برای محافظت و نگهداری محصولات مختلف استفاده می‌شود. همین امر باعث می‌شود تا سردخانه بر اساس نوع محصول نگهداری شونده در دسته‌های مختلف زیر طراحی و ساخته شود.
۱. سردخانه مخصوص محصولات گوشتی و پروتئینی
محصولات گوشتی از جمله مواردی است که برای نگهداری و جلوگیری از خراب شدن نیاز به سردخانه دارند. بافت گوشت در برابر دمای نامناسب دچار تغییر رنگ، بو و مزه می‌شود از این رو استفاده از سردخانه برای محصولات گوشتی منجمد و غیر منجمد لازم است. سردخانه مخصوص محصولات گوشتی باید در کنار کشتارگار‌ها ساخته شوند و به صورت روزانه میزان بالایی از درصد کشتار روز را درون خود جای دهند.
با توجه به اینکه ظرفیت تولید گوشت در کشتارگاه‌ها به مقدار ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ تن می‌باشد، لازم است تا از سردخانه صنعتی برای این کار استفاده شود. یکی از نکات مهم در طراحی و ساخت سردخانه مخصوص محصولات گوشتی، جداسازی انواع مواد از یکدیگر است که این کار با قفسه‌بندی انجام می‌شود. دقت داشته باشید قفسه‌بندی باید به نحوی انجام شود که هوا به داخل جریان پیدا نکرده و کیفیت گوشت‌ها تغییری نکند.
۲. سردخانه مخصوص محصولات لبنی
ماده اولیه تولید محصولات لبنی از شیر است به همین علت معمولاً سردخانه مخصوص این محصولات را در نزدیکی کارخانه شیر می‌سازند. شیر با درجه حرارت ۲۰ درجه سانتی‌گراد وارد سردخانه شده و در دمای ۲ درجه سانتی‌گراد سرد خواهد شد. سردخانه نگهداری مواد لبنی از اتاقک‌های سردی تشکیل شده است که بتوان هر یک از محصولات مانند خامه، پنیر، سرشیر و… را به صورت مجزا با میزان دمای مطلوب نگه داری کرد.
۳. سردخانه مخصوص نگهداری میوه و سبزیجات
سرد خانه مخصوص میوه و سبزی معمولاً در مناطق تولید این محصولات مانند باغات و کشتزار‌ها ساخته می‌شوند. یکی از اصول نگهداری محصولات در انواع سردخانه‌ها، تعیین میزان دما و رطوبت مناسب برای آن محصول است که در مورد سبزه و میوه ظرافت بیشتری را می‌طلبد. این بدان معناست که نمی‌توان از یک دمای ثابت برای نگهداری تمامی میوه‌ها و سبزیجات استفاده کرد، بلکه متناسب با نوع محصول، ویژگی‌های آن باید دما و رطوبت تنظیم و تحت کنترل باشد. به عنوان مثال می‌توان انواع مرکبات را در یک سردخانه در کنار هم نگهداری کرد بدون آنکه از میزان کیفیت آن کاسته شود.
میوه‌ها با درجه حرارت حداکثر ۱۵ درجه سانتی‌گراد وارد اتاق‌های سرد کن می‌شوند. میزان ظرفیت روزانه ورود میوه به سالن‌های سردخانه، ۸ درصد ظرفیت اتاق است. در صورتی که بخواهید محصولات را برای مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کنید، لازم است تا آنها را منجمد کنید. این دسته از سردخانه‌ها در انواع مختلف بر اساس ظرفیت تولید می‌شوند. سرد خانه ۵۰۰۰ تنی با میزان ظرفیت ۲۰۰ الی ۲۵۰ تن برای هر اتاق، ظرفیت ۵۰ تن، ظرفیت متوسط با گنجایش ۱۰۰ الی ۱۵۰ تن برای هر اتاق از انواع آن به شمار می‌رود.
نوع میوه و سبزی مشخص می‌کند که چه تعداد اتاق با چه میزان ظرفیتی مورد نیاز هستند. نکته مهم در ساخت سردخانه مخصوص میوه و سبزی، عدم نگهداری این دو محصول در کنار یکدیگر است. علاوه بر این باید توجه داشته باشید تا میوه‌هایی مانند لیمو، گرمک، خربزه و دارای بو را با سایر میوه‌ها در یک مکان انبار نکنید. به عنوان مثال برای نگهداری انگور لازم است تا گوگرد استفاده شود به همین علت باید این میوه در اتاق سرد کن مجزا قرار داده شود.
یکی از مهم‌ترین معضلاتی که باغداران برای نگهداری میوه در سردخانه به خصوص در کشور ما با آن مواجه هستند، عدم تفکیک و جداسازی میوه‌های ضرب دیده از سایر میوه‌ها هنگام چیدن است که این کار به علت عدم ضدعفونی و مرتب کردن میوه‌ها قبل از بسته‌بندی انجام می‌شود. میوه‌های ضرب دیده در اثر رطوبت موجود در سالن‌های نگهداری شروع به فاسد شدن کرده و در نهایت به دلیل مجاورت با سایر میوه‌ها، آنها را نیز آلوده و خراب می‌کنند.
از این رو لازم است تا در مجاورت سردخانه‌ها، حوضچه‌های سرد‌کننده و ضدعفونی وجود داشته باشد تا میوه‌ها بعد از مرتب شدن برای بسته‌بندی، قبل از وارد شدن به سالن‌های نگهداری، سرد شوند. این کار میزان فاسد شدن محصولات در سردخانه را به حداقل می‌رساند.
۴. سردخانه مخصوص نگهداری شیلات
عوامل متعددی از جمله فرآیند صید ماهی، زمان بارگیری و تخلیه بر میزان ظرفیت سالن‌های سردخانه نگهداری شیلات نقش دارند. در این نوع سرد خانه، مدت زمان سرد کردن به نوع آن، درجه حرارت اتاق، نوع و اندازه ماهی بستگی دارد. یکی از شیوه‌های سرد کردن ماهی یا شیلات استفاده از یخ است که برای این کار یخ ساز و اتاق نگهداری یخ برای مدت زمان ۴ الی ۶ روزه لازم است.
نگهداری از ماهی‌ها در اتاق‌های سردکن مخصوص با میزان ظرفیت معادل با ۱۰ درصد ظرفیت کلی سردخانه انجام می‌شود و حجم یخ مورد نیاز برای انجام عملیات حداقل ۵۰ درصد وزن ماهی خواهد بود. از نکات مهم و قابل توجه در سردخانه مخصوص شیلات، میزان قدرت دستگاه‌های انجماد ماهی است که با توجه به نوع سردخانه و میزان دمای ماهی تعیین می‌شود.
به عنوان مثال قدرت این دستگاه برای سردخانه‌ای که ماهی تازه دریافت می‌کند ۱۰ درصد ظرفیت سردخانه و قدرت دستگاه برای ماهی که از قبل منجم شده است به میزان ۵ درصد ظرفیت سردخانه در نظر گرفته می‌شود.
نکات مهم نگهداری از سردخانه
از دغدغه‌های اصلی خریداران و افرادی که از سردخانه استفاده می‌کنند، تعمیر و نگهداری آن است. یکی از دلایل آن، افزایش قیمت تجهیزات و قطعات تشکیل‌دهنده سرد خانه است. برای جلوگیری از وارد شدن خسارات جبران ناپذیر و مراقبت از عملکرد بهتر سردخانه لازم است تا به صورت دوره‌ای روزانه، ماهانه، فصلی و سالانه مورد بررسی قرار گرفته و سرویس دهی شوند.
از جمله مهم‌ترین نکات در نگهداری از سردخانه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نظافت سردخانه
با توجه به اینکه محصولات غذایی یا دارویی در آنها نگهداری می‌شوند نظافت از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. تمیز نگه داشتن کف و سایر سطوح سردخانه از نکات مهم در نظافت آن به شمار می‌رود. برای انجام اینکار دقت داشته باشید با کفش‌های استفاده شده در محیط بیرون از فضای سردخانه به هیچ عنوان وارد نشده و از پاپوش‌های ضدعفونی شده استفاده کنید.
برای نظافت می‌توانید از جاروبرقی‌های صنعتی یا تی‌های حوله‌ای در کنار آب گرم و مواد شوینده ملایم مانند دتول رقیق شده در آب استفاده کنید. توصیه می‌شود نظافت سردخانه به صورت هفتگی، ۱۵ روزه یا ماهانه انجام شود. پس از تمیز کردن کثیفی‌های سطوح سردخانه، باید آن را کاملاً خشک کنید. وجود رطوبت اضافی داخل سردخانه باعث تشکیل یخ بر روی اواپراتور شده و این می‌تواند یک خطر امنیتی را در پی داشته باشد. برای آنکه بتوانید بهتر کار نظافت را انجام دهید می‌توانید یک چک لیست تنظیم کنید.
بررسی روزانه تجهیزات سردخانه
بررسی و رسیدگی به قطعات و تجهیزات تشکیل‌دهنده سرد خانه کمک می‌کند تا از بروز خرابی‌های جبران ناپذیر جلوگیری کرد. برای این کار می‌توانید مراحل زیر را انجام دهید:
اواپراتور
بررسی صدای آن، میزان هوای خارج شده، دمای هوا، عدم نشتی آب و روغن، عدم تشکیل برفک.
کمپرسور
با توجه به اینکه کمپرسور‌ها در انواع مختلف وجود دارند لازم است تا اطلاعات کافی درباره نحوه عملکرد و ویژگی‌های هر یک داشته باشید. به طور مثال برای مصارف تجاری و صنعتی مراکز بزرگ می‌توانید از کمپرسور بیتزر آلمان استفاده کنید، اما برای مصارف خانگی می‌توانید از کمپرسور امبراکو استفاده کنید. بررسی میزان سر و صدای تولید شده، مقدار برق مصرفی و میزان برودت هوای داخل سردخانه کمک می‌کند تا از سالم بودن کمپرسور مطمئن شوید.
گاز مبرد
یکی از مهم‌ترین اقدامات بررسی میزان فشار گاز مبرد است. در صورتی که این مقدار نسبت به بازدید قبلی کاهش داشته باشد، احتمال نشتی گاز وجود دارد که باید در اسرع وقت محل نشتی پیدا و تعمیر شود.
یکی از انواع گازها که در سیستم های برودتی کاربرد دارد، گاز r134a است.
فیوز و اتصالات برقی
بررسی و کنترل اتصالات برقی و جریان برق را می‌توانید با کمک یک ولت متر انجام دهید.
سیستم هشدار دهنده
این سیستم در صورت بروز مشکل با تولید صدا یا آلارم، نواقص سیستم را هشدار می‌دهد. به عنوان مثال هرگاه میزان دما یا رطوبت افزایش یا کاهش چشمگیری پیدا کند، به صورت خودکار سیستم هشدار فعال خواهد شد.
محل اتصال پانل‌ها
رطوبت می‌تواند از طریق درز‌ها و عدم اتصال مناسب بین پانل‌ها وارد سردخانه شده و در نهایت موجب خرابی و فاسد شدن محصولات شود. این درز‌ها ممکن است به علت پوسیدگی یا زنگ زدگی در محل اتصالات ایجاد شده باشد.
سطح عایق‌بندی درب
درب سردخانه می‌تواند سرمای تولید شده داخل را به سمت بیرون انتقال دهد. برای جلوگیری از خارج شدن برودت و وارد شدن جریان هوا به داخل سرد خانه، کافی است لاستیک‌های عایق درب‌ها مورد بررسی قرار گیرند.
کندانسور
این قطعه در بیرون سردخانه با هدف خنک کردن مبرد استفاده می‌شود. در صورتی که لوله‌های متصل به کندانسور داغ بوده و لوله‌های متصل به قسمت خروجی مبرد خنک باشد، نشان می‌دهد که این قطعه عملکرد صحیحی داشته و سیستم سالم و بدون ایراد است.
جلوگیری از رشد قارچ‌ها در سردخانه
قارچ‌ها در محیط دارای رطوبت به سرعت رشد می‌کنند. رعایت بهداشت و انجام نظافت دوره‌ای به مقدار زیادی از رشد قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. علاوه بر این می‌توان موارد زیر را در عدم رشد قارچ‌های سردخانه‌ای به کار گرفت:
- بررسی نوار عایق اطراف درب
- خشک نگاه داشتن محیط سردخانه
- کسب اطمینان از عدم وجود نشتی هوا به داخل با بررسی بدنه سردخانه
- خارج کردن مواد غذایی تاریخ گذشته به بیرون سردخانه
- نگهداری محصولات در بسته‌بندی‌های مناسب
- عدم استفاده از چوب و کاغذ در محیط داخلی سردخانه
نتیجه گیری
سردخانه نوعی ساختمان یا محفظه است که با هدف نگهداری از محصولات مختلف در دمای کم و سرما ساخته و به کار برده می‌شود. از آنجایی که بیشتر مواد غذایی را نمی‌توان در تمام طول سال به صورت تازه مصرف کرد یا به دلیل شرایط اقلیمی نمی‌توان محصولی را تولید کرد، سردخانه‌ها می‌توانند نقش مؤثری را در نگهداری و انبار مواد غذایی مختلف از جمله میوه‌ها، سبزیجات، محصولات پروتئینی و لبنی و… داشته باشند.
علاوه بر این می‌توان از سرد خانه برای نگهداری محصولات دارویی و پزشکی با هدف جلوگیری از فاسد شدن آنها استفاده کرد. فاکتور‌های مختلفی از جمله ساختار، دما، اندازه و نوع محصول نگهداری شونده در ایجاد انواع سردخانه تأثیر دارند. سردخانه‌ها بر اساس موقعیت کاربری انتخاب و نصب و راه‌اندازی می‌شوند. برای آنکه بتوانید از یک سردخانه برای مدت زمان طولانی استفاده کنید لازم است تا نکاتی را در جهت مراقبت از تجهیزات آن انجام دهید.
0 دیدگاه برای این مطلب ثبت شده است